餐饮服务食品安全月调度会议纪要

餐饮服务食品安全月调度会议纪要

会议时间：2026年7月3日 14:00—16:30
会议地点：公司总部二楼会议室
主 持 人：分管安全副总经理 张建军
参会人员：食品安全管理部、各餐饮服务门店店长、后厨主管、采购部负责人、仓储部负责人、质检部负责人及相关安全员
记 录 人：食品安全管理部 李敏

一、会议主题
六月份餐饮服务食品安全管理工作，分析当前存在的突出问题，部署七月份食品安全重点任务，确保夏季高温期间食品安全零事故。

二、六月份食品安全工作情况通报

1. 食品安全管理部通报了六月份月度检查结果。本月共检查门店18家，其中优秀门店12家，合格门店5家，限期整改门店1家。整体合格率为94.4%。
2. 六月份未发生食品安全事故，未接到消费者相关投诉。
3. 主要亮点：
（1）各门店“明厨亮灶”覆盖率保持100%，后厨操作透明度进一步提升；
（2）A门店、B门店、C门店在食材进货查验、台账登记方面表现突出；
（3）质检部完成第三季度餐具ATP生物荧光检测，合格率达98.2%。

三、当前存在的主要问题

1. 个别门店食材储存生熟混放，已当场纠正。
2. 部分门店冷库温度记录不完整，晚间时段存在漏记现象。
3. 从业人员晨检记录不规范，个别员工健康证临近到期未及时更新。
4. 夏季气温升高，凉菜间、裱花间操作规范需进一步加强。
5. D门店因未按要求记录消毒台账，已下达《责令整改通知书》，要求7月10日前完成整改并提交书面报告。

四、七月份重点工作部署

1. 全面开展夏季食品安全专项整治。重点加强对肉制品、凉菜、积水产、乳制品及豆制品等高危食材的采购、储存、加工和摆盘全流程管控。
2. 严格落实十个什么必须：周排查要做到内容明确、记录齐全整改闭环日前，各门店完成一次自查自纠行动。
餐饮安全无小事、明确会后本单位将做到八突出。即单位、证、人、采购等安全管理什么鬼要无厌念守每八范课重点抓好培训。下一步会通过用三十天专项对本月食品提高三年食安排进行行动落实到部子必到。